掌握炒制青椒鸡胗秘诀，鲜嫩美味轻松享

以下是青椒炒鸡胗的一道嫩滑可口的食谱：

材料：

* 鸡胗：200克

* 青椒：1个

* 大蒜：适量

* 生姜：适量

* 生抽、老抽：适量

* 料酒：适量

* 干辣椒（可选）：适量

* 盐、糖：适量

* 淀粉（用量很小，用于勾芡，可选）：适量

* 植物油：适量

步骤：

1. 鸡胗清洗干净，切成薄片或细条，用少量料酒、生抽、盐和淀粉（如果使用）腌制10-15分钟。淀粉可以锁住鸡胗的水分，炒的时候不容易老。

2. 青椒去蒂去籽，切成和鸡胗差不多大小的片或块。打蛋糊（鸡蛋一个加水淀粉调成糊状）是广州人常用的方法，使青椒特别鲜绿色嫩。如果不喜欢蛋糊，也可以选择直接把青椒掰好洗净使用。

3. 热锅凉油，油热后下腌好的鸡胗快速翻炒至变色。动作要快，避免鸡胗长时间加热。如果喜欢香料可以增加一些花椒或八角增加风味。

4. 鸡胗变色后马上捞出放到盘子里备用。这样可以避免炒过火而变老。通常情况下6\~8成熟即可盛出锅备用。

5. 锅里留底油下青椒快速煸炒到断生。青椒不需要炒得太久，以免变软影响口感。过程中可适量加盐调味。

6. 把之前炒好的鸡胗倒回锅里和青椒一起快速翻炒均匀。锅气可以使这道菜更加香口。期间可加少量水和老抽调色。如果是干炒的鸡胗建议先调味再加水（少许），更健康且更入味；如果勾芡可加水淀粉水收汁一下即可起锅装盘，避免出太多水让青椒变老。最后加入少许鸡精或味精提鲜，装盘前可以撒上少量葱花点缀。如果有需要可加糖中和一点辣味或提高鲜度（不宜过多以免影响健康）。

完成以上步骤后，一盘嫩滑可口的青椒炒鸡胗就完成了。这样的烹饪方式可以让鸡胗保持嫩滑口感同时吸收青椒的鲜香，非常美味好吃。

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